Wątek: Jak zrobić prosty biszkopt - wskazówki i przepis

Dla Wielbicieli pieczenia, takich jak ja, wypróbowywanie nowych przepisów zawierających różne rodzaje mąki czy owoców jest czystą przyjemnością. Lecz czasami chcemy czegoś prostego. Coś co robimy już od dłuższego czasu i daje nam komfort pieczenia. Biszkopt jest właśnie takim przepisem – wszyscy go uwielbiamy. Podaj go z sosem truskawkowym i bitą śmietaną a przeniesiesz się w niezwykły świat – gdzie będziesz tylko Ty i biszkopt.

Oto przepis na podstawowy biszkopt, znajdziesz również wiele wskazówek przydatnych podczas pieczenia.

Wskazówki

• Biszkopt nabiera swej charakterystycznej struktury poprzez powietrze ‘wbite’ do jajek. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a żółtka z cukrem dokładnie ubite, może to zająć nawet 5 minut. Dzięki długiemu ubijaniu ciasto nabierze pełnego charakteru.
• Uważaj przy łączeniu białek z żółtkami, aby nie uciekło zbyt dużo powietrza. Wystarczy kilka szybkich muśnięć szpatułką.
• Ważne jest użycie nienatłuszczonej foremki ze zdejmowanym spodem, dzięki czemu wyjmowanie ciasta będzie łatwiejsze. Użyj foremki z dziurą w środku, dzięki czemu gorące powietrze będzie krążyć i dotrze do środka ciasta.
• Po upieczeniu, ciasto powinno być natychmiast odwrócone, aby biszkopt utrzymał swój rozmiar, a kieszonki powietrza nie zapadły się, niszcząc wygląd ciasta.

Podstawowy przepis na biszkopt

Składniki

• 6 dużych jajek, rozdzielonych
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka wody
• Skórka z jednej, średniej wielkości cytryny
• 1 szklanka mąki tortowej
• 3/4 łyżeczki cream of tartar lub 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C, kratkę ułóż na środkowej jego półeczce. Przygotuj foremkę.

Na biszkopt: Rozdziel jajka, póki są jeszcze zimne. Przykryj miseczki z białkami i z żółtkami folią, aby nie wyschły. Zostaw je, by osiągnęły temperaturę pokojową (jakieś 30 minut). Dzięki temu jajka lepiej się ubiją.

W tym czasie przesiej mąkę i wymieszaj z ¼ szklanki cukru. Odmierz kolejną ¼ szklanki cukru i odłóż na bok, będzie potrzeby do ubijania białek.

Pozostałe ½ szklanki cukru wsyp do miski. Dodaj żółtka i ubijaj mikserem przez 5 minut, lub aż będą puszyste i zwarte.

Dodaj ekstrakt waniliowy, wodę i skórkę z cytryny. Dosyp mąkę z cukrem.

W czystej misce ubij białka, do puszystości. Dodaj cream of tartar lub proszek do pieczenia i ponownie ubij. Stopniowo dodawaj ¼ szklanki cukru, wciąż ubijając. Delikatnie dodaj do pozostałej masy, połącz. Ciasto przełóż do foremki.

Piecz przez 30-35 minut, lub do lekkiego zbrązowienia ciasta. Wyjmij z piekarnika i obróć. Odstaw na przynajmniej godzinę zanim wyjmiesz. Przy pomocy szpatułki lub ostrego noża usuń ciasto z foremki.

Ten piękny biszkopt może być podawany sam jak i posypany cukrem pudrem, owocami, czy bitą śmietaną.

Jeśli mogę dodać od siebie, przepis który zawsze wychodzi na biszkopt, a nie jestem jakaś doświadczona w pieczeniu. Znam tez osoby, którym biszkopt nie wychodził wiele razy, ale ten przepis się sprawdza, głównie dlatego że ciasto nie opada. A przy tym wszystkim jest banalnie prosty przepis.

Biszkopt rzucany o podłogę

Zamieszczone przez dusiowa

Biszkopt rzucany o podłogę

ale fajna nazwa, hihi. Ja zawsze korzystam z przepisu zauberi z Niebieskiej Pistacji, Twój przepis również wydaje się być pewniakiem!

Ja korzystam z różnych przepisów na biszkpt, w zależnści od tego, jakie ciasto robię, ale zawsze niezawodny pod owoce i galaretkę jest ten biszkopt:

Składniki:

• 3 jaja (osobno białka i żółtka)
• 125ml cukru pudru
• 125ml mąki pszennej tortowej
• Łyżeczka octu
• Łyżeczka proszku do pieczenia

Najpierw należy nastawić piekarnik na grzanie „góra-dół”, temperatura 140 stopni.
Białka ubijamy na sztywną pianę, po czym dodajemy cukier i lekko rozbijamy. Dodajemy stopniowo żółtka wymieszane z łyżeczką octu, dokładnie łączymy składniki, a na koniec wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.
Biszkopt umieszczamy w okrągłej blaszcze (ja mam taką o specjalnym kształcie do tego typu wypieków), wcześniej wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Wstawiamy blaszkę na środkowy poziom piekarnika i zwiększamy temperaturę do 170 stopni.
Biszkopt piecze się około 20 minut, ale jego przydatność należy sprawdzić patyczkiem.

Taki zrbiłam w lato, gdy za chwilę mieli się pojawić goście - biszkopt, bita śmietana w truskawki:

Natomiast moje doświadczenia z większymi biszkoptami są takie, że nie wolno g wyjąć z piekarnika, póki calkowicie nie wystygnie - zawsze czekam i nie opada, a jak się śpieszyłam to klapa...

A żeby biszkopt nie wysórł zbyt gwałtownie i przez to nierównomiernie nalezy go wstawić do nagrzewającego się piekarnika i dać mu się nagrzać, kiedy biszkopt już będzie w środku.

Ja korzystam z przepisu po dziadku cukierniku- bez proszku do pieczenia
10 jaj
2 szklanki cukru
2 szklanki mąki w każdej po 5 kopiastych łyżej maki białej i 5 płaskich ziemniaczanej

Białka (ważne, żeby były niezanieczyszczone żółtkami) ubijam z cukrem do sztywnego białka, potem dodaję żółtka i na koniec mąke, wbijam ją po trochę, przez sitko, delikatnie i wolno mieszając drewnianą łyżką, żeby jednocześnie wbić jak najwięcej powietrza. Wychodzi pyszny, puchaty biszkopt, bez rzadnych zbędnych konserwantów.

Biszkopt rzucany o podłogę

Też z niego korzystam i również wg mnie jest to niezawodny przepis:-)

nie wolno g wyjąć z piekarnika, póki calkowicie nie wystygnie - zawsze czekam i nie opada, a jak się śpieszyłam to klapa...

Z tym stwierdzeniem również się zgadzam, to ważne zeby dać mu ochłonąć w stygnącym piekarniku, bo szok temperaturowy działa na niego jak na sernika-opada:-)

Białka (ważne, żeby były niezanieczyszczone żółtkami

Myślę, że to jest bardzo istotna uwaga. Zauważyłam już, że jeżeli choć odrobinka żółtka wpadnie do białek, piana nie ubije się na sztywno tak jak powinna. Piekłam kiedyś placki na komunie, większość była na biszkoptach. Robiąc drugie ciasto odrobina żółtka wpadła mi do białek. Piana owszem zrobiła się, ale po 15min ubijania, kiedy moja ręka odmówiła już posłuszeństwa dalej nie była sztywna, także trzeba uważać. Ja od tej pory zawsze bardzo uważnie oddzielam żółtka od białek.

Jeśli mogę dodać jeszcze coś od siebie, to koniecznie mąki powinny być przesiane, wtedy biszkopt pieczony bez proszku do pieczenia pieknie wyrasta bo mąka jest lżejsza i pulchniejsza. Nigdy nie sieję mąki do wypieków, nawet jeśli tak jest w przepisie, ale biszkopt jest u mnie wyjątkiem. To naprawdę mu pomaga.

Druga ważna rzecz to powolne mieszanie mąki z masą jajeczną już - koniecznie łyżką lub jakąś szpatułką nie mikserem. Ruchy powinny być jednostajne i w jedną stronę, podobno najlepiej zgodnie ze wskazówkami zegara:-) W trakcie mieszania powinny sie pojawiać gdzieniegdzie pękające pęcherzyki powietrza, wtedy wiem już że biszkopt się uda:-)

To fakt, żadna piana się nie ubije jak dostanie się do białka żółtko albo woda. No wiadomo, że sól przyśpiesza ubijanie

Mi mama zawsze powtarzała że miska musi być sucha tak jak i ubijaczka czy też końcówki od miksera. A i ja ubijam białka, później cukier, osobno mieszam żółtka z proszkiem do pieczenia i octem to dodaję do białek ubitych na sztywno z cukrem a na koniec mąkę którą mieszam mikserem na najmniejszych obrotach i zawsze biszkopt wychodzi pulchny i nie opada.