Wątek: Pizza domowa, a smakuje jak z pizzeri

Na początku wrzucamy 20g drożdży do kubka, dodajemy do tego mała łyżkę cukru oraz duża maki. Drożdże należy rozkruszyć, później wystarczy dolać troszkę ciepłej wody(ciepłej, nie wrzącej ^^) i zamieszać żeby składniki się rozpuściły.

Przygotowujemy sobie jakaś większa miskę w której będziemy ugniatać ciasto, wsypujemy do niej 2,5 szklanki maki tortowej, polowe malej łyżeczki soli oraz 5 dużych łyżek oliwy (najlepiej z oliwek).

Teraz mamy chwilkę czasu zanim drożdże zastartują, wiec możemy zacząć rozgrzewać piekarnik do 230° i przygotować sobie sos. Spotkałem się z dużą ilością przepisów w których ludzie smarują ciasto keczupem lub koncentratem pomidorowym - ohyda. My wykorzystamy sos pomidorowy własnej roboty, który dokładniej opisany jest tutaj.

W trakcie przygotowywania sosu drożdże będą chciały nam uciec z kubka, wiec możemy śmiało przygotować sobie pokrojona cebulkę z czosnkiem oraz obrać pomidory i na moment powrócić do wyrabiania ciasta, a sos dokończyć później.

Do miski wlewamy zawartość naszego kubka z drożdżami i zaczynamy ugniatać ciasto. Ciasto powinno się lekko kleić do dłoni - jeśli jest za suche to dolewamy troszkę ciepłej wody/za mokre to dosypujemy mąki (należy tutaj uważać żeby nie przesadzić z ilością dolewanej wody/dosypywanej mąki, bo możemy się tak bawić w nieskończoność i później proporcje nam się ”rozjadą”). Ciasto ugniatamy niecałe 10min, po tym czasie posypujemy je odrobina mąki, przykrywamy ścierka i odstawiamy w cieple miejsce do wyrośnięcia.

Teraz możemy zając się dodatkami do pizzy. Każdy oczywiście preferuje coś innego ale jest jedna rzecz, która musi się znaleźć na tej pizzy – ser mozzarella - to dzięki niemu nasza pizza będzie wyśmienita. Osobiście dodaje jeszcze trochę żółtego sera, pieczarki, salami, jakaś inna wędlinę którą zalega w lodówce oraz oliwki ale w tej kwestii macie wolna rękę ^^

Pieczarki obieramy i kroimy w plastry, mozzarelle kroimy w kostkę, żółty ser trzemy na tarce, salami zostawiamy w plastrach, a resztę najlepiej pokroić w kostkę.

Żadnych składnikow (np. pieczarek) nie podsmażamy wcześniej na patelni!

Bierzemy zwykła blachę z piekarnika, smarujemy oliwa (używam do tego ręczników papierowych i świetnie się spisują) po czym sprawdzamy nasze ciasto które powinno nam już troszkę wyrosnąć (czasem w przepisach piszą ze ciasto musi wyrastać ponad godzinę - nie w tym przypadku^^). Bierzemy nasze ciasto i kładziemy na blacie posypanym odrobiną mąki – przez chwilkę je jeszcze ugniatamy. Następnie rozjeżdżamy je walkiem żeby zajęło 3/4 blachy, po czym przenosimy je na blachę i walkiem dopasowujemy je do brzegów.

Na ciasto wylewamy sos i rozsmarowujemy. Może się zdarzyć tak, ze sosu wyjdzie nam więcej niż potrzeba, wiec nie należy od razu wylewać całej zawartości garnka na ciasto.

Teraz nakładamy nasze składniki. Tutaj bardzo ważna jest kolejność - w większości przepisów wszystkie składniki posypujemy serem. Ser się roztapia, a wszystko pod nim się gotuje i zamiast pysznej domowej pizzy wychodzi nam zapiekanka. Tak wiec zaraz na sos dajemy 80% naszego sera (mozzarelle oraz żółty), później kładziemy wędliny, na to pieczarki i oliwki. Całość posypujemy reszta naszego sera. Na koniec cala pizze lekko solimy i wrzucamy do rozgrzanego piekarnika (jeśli mamy możliwość termoobiegu w piekarniku to jej używamy) na 15min, najlepiej obserwować co sie dzieje w srodku – jeśli mozzarella się rozpuściła i tworzy ładne przyrumienione wysepki to pizze można uznać za gotową. Na sam koniec pizzę posypujemy oregano i możemy zacząć się nia delektować.

Smacznego!



Lista składników potrzebna do pizzy:

-mąka tortowa

-drożdże

-oliwa z oliwek

-sól oraz cukier

-ser mozzarella 250g + 100g jakiegokolwiek żółtego (gouda jest łatwo dostępna)

-4 pieczarki

-kilka plastrów salami oraz innej wędliny

-kilka oliwek

+ składniki na sos: 4 pomidory, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, przyprawy (ostra papryka, bazylia, oregano), mała łyżka koncentratu pomidorowego, pół małej łyżeczki soli

Ja tam uwielbiam koncentrat, po za tym jest zdrowszy od ketchupu

Może i zdrowszy ale w pizzeriach raczej nie smarują ciasta koncentratem Poza tym tez kiedyś smarowałem ciasto koncentratem wymieszanym z keczupem i myślałem że to cud świata ale na szczęście już mi przeszło :P

A mnie się wydaje, że w większości pizzeri to koncentrat, chyba że mówimy o Włoszech

Chodzi mi o polskie pizzerie i z tego co się orientuję to w 2 lokalnych pizzeriach w których czasem jadam nie używają koncentratów. A jeśli chodzi o włoskie pizze, to wydają mi się przereklamowane - lepszą zjadłem we Francji (fakt, zrobiona przez Włocha)

Włoska pizza - zależy gdzie. W dużych miastach nastawionych na masową turystykę, to kiepściutko z jakością - i tak się sprzeda, bo turyści kupią. Za to w małych lokalnych pizzeriach, czy restauracjach często prowadzonych przez całą rodzinę, to można natrafić na prawdziwe pizzowe perełki, robione z dobrej jakości lokalnych produktów. W życiu nie jadłam lepszej pizzy, jak właśnie w takiej małej włoskiej restauracji. Niebo w gębie, to mało powiedziane.
Co do polskich pizzerii - w mojej ulubionej używają sosu na bazie przecieru pomidorowego, a pizza tam serwowana smakowała nawet Włochowi i to zawodowemu kucharzowi, więc chyba zła nie była .

Dokładnie, nie róbmy z przecieru czegoś złego :P

@qualietta - zgadzam się, że lepsze rzeczy dostaniemy w miejscu które nie jest nastawione typowo na turystów np jakieś małe lokale na uboczu ale tak jak pisałem wyżej, akurat nie miałem szczęścia zjeść najlepszej pizzy we Włoszech.

@dusiowa nikt nie robi z przecieru czegoś złego, przydaje się w kuchni ale uważam, że od pizzy to powinien się trzymać z daleka ;P

Oj tam oj tam
Pewnie pomidorowa też tylko na pomidorkach? Ja uwielbiam klasyczną barową

Właśnie na temat pizzy i pizzerii przez ok godzinę rozmawiałam z kolegami w pracy. Okazało się, że daniem popisowym jednego z kolegów jest właśnie pizza. Panowie też lubią sobie czasami pokucharzyć.
Od tej dzisiejszej rozmowy, to aż mi się zachciało zjeśc taką domową pizzę, a wieki całe jej nie jadłam, w lokalu zresztą też nie.